フメリットSKとは？
フメリットSKとは、長田産業の独自技術に依り開発した機能性粉末状小麦たん白です。
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フメリットSK
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一般的なグルテン
伸展性の高い
ドウ形成
特徴1
自然な
食感・風味
特徴2
安心の
国内製造
特徴3
特徴1 伸展性の高いドウ形成
フメリットSKの特徴はその特異的な伸展性にあります。
この特性に依り、しなやかさを保ったままグルテンの機能を
発揮させることができます。
伸びやかなドウは、パン・中華まんなどの生地伸展性を向上させます。
包餡機を用いた製造においても、機械適性の向上が期待できます。
特徴2 自然な食感・風味
フメリットSKを添加すると、麺・パンの食感が改善されます。
麺に於いては、茹で伸び防止/コシの付与/歯切れ向上/滑らかさ・ツルミ付与の効果が
あります。
パンに於いては、グルテン特有のごわつき/ガミー感/口溶け悪化の改善効果が
認められます。
この製品には特異な臭いがなく、末端食品の風味に影響を及ぼしません。
特徴3 安心の国内製造
フメリットSKは、国内で製造しております。
ISO認証工場での製造/適切な品質保証に依り、高品質な商品をお届けします。
麺の改良効果
- ● 茹で伸び防止効果
- ● コシの付与、ゴム感の緩和、歯切れ向上、滑らかさ、ツルミ付与
麺にフメリットSKを添加することで以上の効果が得られます。
- キーワード
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- テイクアウト
- 麺類の改良
- チルド麺
- ラーメン
- 蕎麦
- 低糖質
- 高たんぱく
- 全粒粉
茹で伸び防止効果の確認 ー中華麺の破断強度測定ー
検体
① 無添加
② 一般的なグルテン 2％添加
③ フメリットSK 2%添加
測定条件
茹で上げ直後、60℃湯中4分経過後、8分経過後に、麺線にくさび型プランジャーを押し込んだときの荷重推移を測定。
機能性小麦グルテンとして、フメリットSKを2％添加
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茹で上げ直後
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茹で上げ4分後
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茹で上げ8分後
パンの改良効果
- ● グルテン特有の弾力が弱く、伸展性に富んでいます。
➡パン生地に添加すると、機械適性・作業性が向上します。
- ● 薄くて均一な皮膜を形成します。
➡パン生地に添加すると、膨化力が高まるためボリュームアップ効果が期待できます。
さらにグルテン特有の硬化が緩和され、焼成後の食感が向上します。 - ● 乳化性に優れています。
➡パンや菓子生地に添加すると、口どけの良いソフトな食感が得られます。
パンにフメリットSKを添加することで、以上の効果が得られます。
| 生 ※弾力・ソフト感は0～10点で評価 |
トースト | |||
|---|---|---|---|---|
| 食感 | 弾力[点] | ソフト感[点] | 食感 | |
| 無添加 | くちゃつく 口どけが悪い |
9 | 5 | 重い 口どけが悪い |
| 一般的な グルテン |
引きが強い | 10 | 3 | 重い 口どけが非常に悪い |
| フメリットSK | 歯切れが良い 口どけが良い |
8 | 8 | 軽い ソフト 口どけが良い |
※詳細につきましては、弊社営業担当にお問い合わせください。 TEL:0790-62-1177