PRODUCT
ほぐれパールシリーズ
PRODUCT
多糖類と乳化剤の相乗効果を活かした
麺用ほぐれ改良剤（噴霧タイプ）
ほぐれパールK2
ほぐれパールK2の作用機序（推定）
保水性・皮膜形成性に優れた2種類の天然多糖類（樹液由来）
⇒ 麺表層の糊化澱粉をコーティングし保水性維持
有機酸モノグリセリド（乳化剤）
⇒ 麺表層に特徴有る結晶構造体を形成して麺線間の付着と澱粉老化を抑制
ほぐれ性能
| 原材料 | 配合比 |
|---|---|
| 中力粉 | 65 |
|
加工澱粉 ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン |
35 |
| 食塩 | 2 |
| 加水 | 44.5 |
※茹で麺(うどん) 調製し、 冷蔵保存 (1日) 後、官能評価
※他社品と比べ、5倍希釈品を茹麺重量4%噴霧でも高いほぐれ性能が得られました
酵素の力を活かした麺用ほぐれ改良剤
（練り込みタイプ）
ほぐれパールS
酵素が小麦粉の脂質に作用して茹で麺のほぐれ性を高めます。乳化剤の代替品としてご使用いただけます。
ほぐれ性能
| 原材料 | 配合比(%) |
|---|---|
| 中力粉 | 100 |
| 検体 | 0.5 |
| 食塩 | 3 |
| 加水 | 35 |
製麺工程
- ① 粉原料を混合し、水を添加
- ② 混合 7分
- ③ 粗麺帯1.4mm 複合2.0mm→3.0mm
- ④ 熟成 30分 室温
- ⑤ 圧延 2.2mm、切り出し #12角刃
- ⑥ ゆで18分
- ⑦ 一定量袋に密封して一晩冷蔵
- ⑧ 評価
湯が入ったビーカーにうどんを入れて
攪拌しほぐれ状態を観察
ほぐれ性が向上し
麺の光沢感や食感に影響を与えません！
麺の光沢感や食感に影響を与えません！
