PRODUCT
リキパール600シリーズ
PRODUCT
麺・皮用 品質改良剤
リキパール600シリーズ
小麦たん白と小麦ファイバーから成る食品素材です。グルテンのネットワーク形成を促進し構造強化や伸展性向上など物性改良が図れます。多様な食感に対応し茹で伸び耐性・機械耐性向上が図れます。
用途
- 生麺、茹麺、冷凍麺や餃子皮、小籠包などの皮類及び蒲鉾、揚げ天などの水練り製品、パン粉、ベーカリー製品の生地物性改良
製品ラインナップ
- リキパール631、632、633、634、653
小麦たんぱく質と
小麦ファイバー等から成る食品素材
（食品添加物表示不要）
目的に合わせて３つのタイプからお選び下さい。
小麦生地への効果
・小麦ファイバーが麺生地中のグルテンとの相互作用によりネットワーク構造の伸展性向上と強度の向上に寄与します。
食感への効果
・グルテンネットワーク構造が強化され、硬いだけでないコシのある弾力感が得られます。
・小麦ファイバーの保水効果によりスープ中での湯伸びを抑えます。
その他効果
・麺の色調、風味を損ないません。
商品ラインナップ
| 商品名 | タイプ | 中華麺・ うどんの 場合 |
推奨 添加量 (対小麦粉%) |
主な用途・実績 |
|---|---|---|---|---|
| リキパール631 | ハード | 滑らかさがあり、硬めで弾力のある食感 | 0.5〜2.0% | うどん、 即席麺、 乾麺、餃子皮、 小籠包、 中華まん |
| リキパール632 | レギュラー | 硬さと弾力のバランスがとれた食感 | 0.5〜2.0% | 中華麺 |
| リキパール633 | ソフト | ソフトで自然な弾力のある食感 ※内麦の製麺適性が向上、 モッチリした食感 |
1.0〜3.0% | うどん |
| リキパール634 | ハード | しっかりとしたコシと強い弾力、 ツルミ感に優れた食感 |
1.0〜3.0% | うどん、 中華麺、蕎麦、 パスタ |
| リキパール653 | ハード | つややかで透明感ある光沢、 滑らかでのど越し良く、 卵白様の硬さと弾力感 | 0.5〜2.0% | 蕎麦、 中華麺、乾麺(冷やし物に最適) |
商品ラインナップ
中華麺
- グルテン等を添加すると発生する麺のくすみが発生せず、風味も損なわないため、うどんや乾麺等白物製品にも最適です。
- 卵白と併用又は置き換えにより、麺を硬くしすぎることなく、弾力感の向上とコシの強化が図れます。卵白類似の食感となるため、卵白アレルゲンフリー商品に最適です。
- 「生地の伸展性が向上するため、機械耐性・製麺適性が向上します。
餃子、小籠包
- 皮の伸展性が向上し、強くしなやかな皮生地となるため、製造中の破れによる餃子皮ロスの低減や残り生地投入による生地物性の劣化が抑えられます。
- 冷凍耐性が向上するため、胴割れやミミ欠けによるロスが低減され、歩留まり向上に寄与します。
- 機械耐性が向上しますので、包餡機による生地ダメージが抑制され、冷凍蒸し後の再加熱による製品変形が防止できます。
